Булгур: польза, показания и противопоказания к употреблению, отличие от других круп, лечебные свойства, способы приготовления

Все, что нужно знать о булгуре: какими полезными свойствами обладает, как правильно готовить и чем отличается от других круп?

  • 31.05.2019 13:04
  • 169
  • 0
1 оценка, среднее: 4,00 из 51 оценка, среднее: 4,00 из 51 оценка, среднее: 4,00 из 51 оценка, среднее: 4,00 из 51 оценка, среднее: 4,00 из 5

Кулинария – это настоящее искусство. За весь период развития человечества было составлено огромнейшее количество рецептов, в том числе и рецептов гарниров. Диетологи советуют уделять гарниру особое внимание, тем более, что он составляет основную часть любого блюда, помогает усваиваться и перерабатываться пище.

Что мы готовим на гарнир? В основном картофель, макароны, гречу, рис, пшено. Как видите, список не велик, и эти гарниры уже всем изрядно поднадоели.

Хочется экзотики? Тогда введите в свое меню булгур. Эта крупа очень популярна в восточных странах, а по частоте использования превосходит даже рис.

Если верить историческим справкам, то булгур употребляли в пищу еще в библейские времена, об этом свидетельствуют археологические находки. Продукт распространен в странах Средиземноморья, Иране, Индии, Армении, Азербайджане, на Балканах, Пакистане. Его ценят за полезные свойства, особый вкус и простоту хранения.

Из какого злака получают?

Булгур

Булгур изготавливают из пшеницы. Злак собирают в период, когда он достигает «молочного» созревания, зерна пропаривают, высушивают под солнечными лучами, очищают от остатков оболочек и дробят. Пропарка и особая сушка придают крупе аромат и вкус ореха. В продаже бывает цельный продукт или трех видов дробления: грубого, среднего и тонкого, а также шлифованный и в оболочке (нешлифованный). Мелкий булгур используют для выпечки, средний — для каш и супов, грубый — для плова.

Чем полезен?

Крупа богата полезными веществами. В таблице приведено содержание витаминов, минералов, углеводов, жиров и белков, а также калорийность на 100 грамм продукта.

Калорийность342 ккал
Белки12.29 г
Жиры1.33 г
Углеводы63.37 г
Пищевые волокна12.5 г
Вода9 г
Зола1.51 г
Витамины
Бета-каротин0.005 мг
Лютеин + Зеаксантин220 мкг
Витамин В1, тиамин0.232 мг
Витамин В2, рибофлавин0.115 мг
Витамин В4, холин28.1 мг
Витамин В5, пантотеновая кислота1.045 мг
Витамин В6, пиридоксин0.342 мг
Витамин В9, фолиевая кислота27 мкг
Витамин Е, альфа-токоферол0.06 мг
Витамин К, филлохинон1.9 мкг
Витамин РР5.114 мг
Макроэлементы
Калий, K410 мг
Кальций, Ca35 мг
Магний, Mg164 мг
Натрий, Na17 мг
Фосфор, Ph300 мг
Микроэлементы
Железо, Fe2.46 мг
Марганец, Mn3.048 мг
Медь, Cu335 мкг
Селен, Se2.3 мкг
Цинк, Zn1.93 мг
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)0.41 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*0.575 г
Валин0.554 г
Гистидин*0.285 г
Изолейцин0.455 г
Лейцин0.83 г
Лизин0.339 г
Метионин0.19 г
Треонин0.354 г
Триптофан0.19 г
Фенилаланин0.58 г
Заменимые аминокислоты
Аланин0.436 г
Аспарагиновая кислота0.63 г
Глицин0.495 г
Глутаминовая кислота3.878 г
Пролин1.275 г
Серин0.58 г
Тирозин0.358 г
Цистеин0.285 г
Насыщенные жирные кислоты
Насыщенные жирные кислоты0.232 г
8:0 Каприловая0.013 г
14:0 Миристиновая0.001 г
16:0 Пальмитиновая0.203 г
18:0 Стеариновая0.011 г
Мононенасыщенные жирные кислоты0.173 г
16:1 Пальмитолеиновая0.007 г
18:1 Олеиновая (омега-9)0.166 г
Полиненасыщенные жирные кислоты0.541 г
18:2 Линолевая0.518 г
18:3 Линоленовая0.023 г
Омега-3 жирные кислоты0.023 г
Омега-6 жирные кислоты0.518 г

Булгур — польза и вред для здоровья

Как видите, продукт не только имеет не только приятный вкус, но и очень полезен.

  • В составе крупы содержится большое количество витамина В6 и фолиевой кислоты. Эти компоненты снижают уровень гомоцистеина, в результате стенки кровеносных сосудов становятся крепче, снижается риск возникновения инсульта и инфаркта.
  • Булгур содержит много клетчатки, поэтому его употребление в качестве гарнира – это отличная профилактика онкологических заболеваний, в первую очередь рака пищевода и кишечника, а также молочной железы.
  • В крупе много растительных волокон, она предупреждает развитие желчнокаменной болезни, так как снижает нагрузку на печень.
  • Регулирует содержание глюкозы в крови.
  • Положительно влияет на слизистую кишечника, устраняет запоры.
  • Помогает устранить дефицит магния в организме.
  • Предупреждает развитие анемии.
  • Нормализует процесс метаболизма, устраняет нарушения в липидном и углеводном обмене, поэтому булгур используют в диетах для снижения веса.
  • Очищает организм от токсинов.
  • Восстанавливает деятельность нервной системы, участвует в регуляции процессов нервного торможения и возбуждения.
  • Способствует выработке триптофана.
  • Помогает организму быстрее восстановить силы после большой физической нагрузки.
  • Продукт содержит токоферол, или витамин Е. Этот компонент — природный антиоксидант и витамин молодости. Он необходим для процессов регенерации клеток кожи. Булгур часто используют для приготовления масок и скрабов для лица.
Что такое Булгур? 8 Полезных Свойств Булгура.

Противопоказания:

  • целиакия (непереносимость глютена);
  • воспалительные процессы в ЖКТ, холецистит, гастрит, панкреатит в стадии обострения.

Если вы ранее не пробовали этот продукт, то начните его прием с маленькой дозы. Если после употребления начнется метеоризм, возникнет расстройство желудка или ухудшится самочувствие, то откажитесь от продукта.

Кашу из булгура не стоит давать детям до 2 лет.

Лечебные свойства

Сахарный диабет

Диабет – серьезное заболевание, которое требует соблюдения строжайшей диеты. В рационе должны быть продукты, гликемический индекс которых не должен превышать 40 единиц. У обжаренного булгура индекс — 45, у вареного — 35 единиц, поэтому его можно есть при диабете, но маленькими порциями. Для уменьшения риска крупу стоит лишь отваривать.

Панкреатит, гастрит, холецистит

Все каши традиционно считаются полезными для системы ЖКТ. Булгур — не исключение, он хорошо усваивается, активизирует процесс пищеварения, улучшает функционирование кишечника, снижает риск образования камней в желчном пузыре, устраняет запоры.

Но при остром течении панкреатита, гастрита, холецистита его лучше не включать в меню, так как в данном продукте много клетчатки, а она может усугубить течение воспалительного процесса и вызвать спазмы поджелудочных протоков, желудка.

Если обострения болезни нет, то крупу при данных заболеваниях употреблять не только можно, но и нужно, но не более двух дней в неделю. Суточная доза — 150 граммов в сутки. Есть кашу нужно теплой, так как горячие или, наоборот, холодные блюда травмируют воспаленные слизистые оболочки.

Булгур с овощами

Употребление при похудении

Каша из булгура отлично подходит тем, кто хочет привести свой вес в норму, но при этом не испытывать ощущения голода. Булгур вареный имеет калорийность 342 ккал и надолго дает чувство сытости. Кроме того, пищевые волокна зерен очищают стенки кишечника и выводят все «отходы» и токсины наружу.

Если придерживаться диеты с булгуром, то можно за неделю похудеть на 2 кг, за месяц —на 10 кг. Из рациона нужно будет исключить углеводы, соль и вредные жиры. В меню, кроме каши, необходимо включить овощи и фрукты, кисломолочные продукты, зеленый чай, соки, а от приема мяса, рыбы, хлеба, яиц стоит воздержаться.

Для приготовления диетических блюд крупу замачивают, причем даже несколько раз. Желательно использовать теплую, кипяченую воду. Замачивают до тех пор, пока крупа не разбухнет. Можно злак употреблять без варки, но можно и проварить 5-7 минут.

В чем разница между булгуром, перловкой и крупами из пшеницы?

Булгур, перловка, пшено, кускус на первый взгляд схожи, но все же имеют существенные различия. Получают эти крупы, используя разные способы обработки зерен.

  • Булгур получают из пшеницы, но используют только твердые сорта этого злака. Зерна обрабатывают паром, затем идет процесс сушки и измельчения. Размер крупинок зависит от вида обработки злака, цвет желтый или оранжевый. Варится крупа от 10 до 25 минут.
  • Крупу кускус получают из пшена, манки, риса или ячменя. Она имеет рассыпчатую консистенцию, почти такую же, как и манка, только крупинки чуть крупнее и желтого цвета. Кускус схож с макаронными изделиями, этим он отличается от других круп. Изготавливают его механизированным способом.
  • Перловую крупу производят из ячменя, который тщательно шлифуется и полируется. Крупа имеет бежевый, слегка коричневый цвет, зернышки крупные и вытянутые. Перловку используют для приготовления каш, запеканок, добавляют в супы, чаще всего в рассольник, в гуляш.
  • Пшеничную крупу получают из пшеничных зерен, которые в процессе обработки шлифуются, очищаются от оболочки. Все крупинки имеют одинаковый размер и структуру, поэтому при варке каши они равномерно развариваются. Крупа имеет желтоватый или бежевый цвет. Используют для приготовления каш, запеканок, пудингов, котлет или биточков.
  • Пшено получают из проса. Крупа желтого цвета и долго разваривается, примерно 40 минут. Каша из пшена очень питательна, богата полезными компонентами. Из пшена варят не только кашу, его используют для приготовления гарниров, добавляют в супы.

Крупы из пшеницы

Вывод: булгур, пшеничная крупа, пшено, кускус, перловка – это совершенно разные продукты. Они различаются не только способом получения и обработки, но и химическим составом.

Примечание: булгур в России не производят, поэтому внимательно читайте этикетки перед покупкой. Если есть надпись «сделано в России», то это не оригинальный продукт, а, скорее всего, его аналог. При выборе внимательно рассмотрите крупу, зерна должны быть рассыпчатыми, без посторонних включений.

Хранить продукт нужно в стеклянной таре с герметичной крышкой. Чтобы исключить появление жучков в крупе, ее стоит прогреть в духовом шкафу.

Тонкости приготовления

Из злака готовят гарниры, первые блюда и даже десерты. Крупу не стоит мыть или замачивать. Исключение — приготовление диетических блюд для больных диабетом.

Существует два способа приготовления:

  1. Крупу обжаривают в масле, а затем варят. Этот способ придает готовому блюду особый аромат и ореховый привкус. Готовят в казане, чугунке или другой посуде, имеющей толстое дно.

Примечания:

  • во время готовки объем продукта увеличивается почти в три раза. Соотношение злака и воды 1:2;
  • если будете варить в мультиварке, то выберите режим «гречка»;
  • из специй можно использовать корицу, розмарин, тимьян, майоран, кардамон (молотый);
  • не стоит смешивать крупу с эстрагоном, так он придаст горечь гарниру и заглушит ореховый вкус;
  • злак можно сочетать с сырым картофелем, яйцами, свеклой и капустой, а сочетание булгура с сухофруктами может вызвать брожение в кишечнике.
  1. Вариант с обжаркой в России используют редко, так как он требует особой сноровки. У нас чаще всего булгур просто варят.

Рецепт:

  • возьмите 1 чашку злака и две чашки воды, соль, перец, можно использовать корицу (1 палочку), лимонный сок;
  • налейте в кастрюлю воду, положите корицу, доведите воду до кипения;
  • выньте корицу, она больше не понадобится;
  • высыпьте крупу в воду, добавьте соль и перец;
  • точное время варки указать сложно, все зависит от количества крупы, ее помола, толщины посуды и силы огня.
Булгур на гарнир: отличная замена гречки и риса

Процесс варки считается законченным, когда крупа впитает в себя всю воду.

  • добавьте масло, лимонный сок, перемешайте и дайте блюду настояться (10 минут), на это время кастрюльку накройте плотным полотенцем.
Примечание: крупу мелкого или среднего помола не варят, а запаривают в термосе в течение 40 минут.

Заключение

Злак содержит огромное количество полезных веществ. Он не только позволит разнообразить меню, но и оградит человека от многих болезней, укрепит иммунитет.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Подписывайтесь на Яндекс ДзенПонравилась статья? Подписывайтесь на нас в Яндекс Дзене. Подписавшись, вы будете в курсе всех самых интересных и полезных статей. Перейти и подписаться.

Смотреть также

Оставьте комментарий

avatar
  Подписаться  
Уведомление о
Свежие публикации
https://polza-vred.su/wp-content/uploads/2019/06/1-kozinaki.jpg
  • 04.06.2019
  • 185
  • 0
Козинаки считаются одной из любимых сладостей детей и взрослых. Родиной десерта является Грузия, где традиционно он присутствует на каждом новогоднем столе. Раньше кондитеры готовили козинаки из ядер грецких орехов, но сейчас в рецептурном составе лакомства можно встретить всевозможные виды основного
https://polza-vred.su/wp-content/uploads/2018/07/flower-3361985_1920.jpg
  • 27.07.2018
  • 974
  • 0
Бадан — многолетняя лекарственная трава семейства камнеломковых. Часто еще называют: Bergenia, монгольский чай, камнеломка. Своим названием Бергения обязана немецкому ботанику Карлу Августу фон Бергену. Виды и места произрастания Основные виды бадана:   толстолистный   Произрастает в Сибири, Алтайском крае, Казахстане,
https://polza-vred.su/wp-content/uploads/2018/01/fechnel.jpg
  • 20.01.2018
  • 4095
  • 2
В каких случаях стоит принимать семена укропа лечебные свойства и противопоказания которых, мы рассмотрим ниже? Правда ли, что это простое и недорогое средство способно победить десятки заболеваний?   Семена являются плодами неприхотливой пряной зелени, которую в десятках стран используют при

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам:

Подписывайтесь на наши группы в социальных сетях
Больше не показывать это окно

×
×