Плоская рыба морских глубин — камбала: её польза и вред

Совершенно плоская, не похожая на остальных рыб, с глазами только на одной стороне хищная рыба — все это о камбале. Она живет у дна водоемов, где много песка.

Интересно

Камбала — хамелеон. Меняет цвет в зависимости от цвета поверхности, где она находится. Однажды исследователи положили ее на шахматную доску — и она стала клетчатой!

Питание

Камбала222

Камбала ест различных ракообразных, моллюсков, червей. Кроме того, является отличным санитаром, так как поедает погибших морских животных, которые опустились на дно.

Разные ее виды могут жить в соленой или пресной воде, но икринки развиваются только в морской, поэтому на нерест пресноводная камбала мигрирует поближе к соленой воде. Из икринки малек развивается всего за 10 дней

Интересно

У камбалы практически нет плавательного пузыря.

Вкусная и полезная рыба

Как и вся рыба, камбала крайне необходима в питании. В рыбном мясе в разы меньше чем в животном соединительных тканей, она лучше усваивается организмом, а энергии дает приблизительно столько же.

Помимо того, что ее белоснежное мясо просто очень вкусное, в нем содержатся важные для организма человека вещества, которые не продуцируются у него сами собой. Эти вещества он должен получать с пищей. И без них организм не может правильно функционировать. Среди них — целый комплекс жирных кислот. Это Омега-3, Омега-6, Омега-9. В ней есть бор, бром, йод.

Камбалу необходимо употреблять в пищу будущим мамам. Содержащиеся в этой рыбе комплексы Омега благотворно влияют на развитие мозга малыша. Эти же кислоты являются хорошей профилактикой онкологических заболеваний.

В ней содержатся те микроэлементы, которые регулируют работу нервной системы.

Фосфор и цинк не только улучшают работу мозга, но и помогают укрепить кости, ногти, волосы. Благодаря ним улучшается кровоснабжение даже самых удаленных и тонких капилляров, а значит становятся крепче зубы и улучшается зрение.

Вареная и тушеная камбала являются отменным афродизиаком.

Камбалу рекомендуется употреблять людям ослабленным, после болезни, в стрессовых ситуациях, для диетического питания. Камбала калорийность имеет очень невысокую по сравнению с другими видами морских рыб — всего 60-70 килокалорий на 100 грамм свежей рыбы.

Никто не сомневается, что большая от камбалы польза, и вред тоже, как ни странно может быть. Чаще всего в этом повинен сам человек, который готовил ее. В мясе камбалы могут содержаться вредные бактерии и паразиты, опасные для человека. И если рыба не прошла нормальную и достаточную обработку, эти нежелательные организмы могут заразить человека.
Также она не рекомендуется детям до 10 месячного возраста — организм малыша ее просто не переработает. Однако кормящей маме нет никаких ограничений в употреблении камбалы.
Ну, и если у человека имеется индивидуальная непереносимость морепродуктов — ее тоже нельзя употреблять в пищу.

Употреблять камбалу жизненно необходимо людям с недостаточной функцией щитовидной железы, йод, который в ней содержится, поддержит ее работу.

image017

Интересно

Обычный средний размер камбалы — 25-30 см в длину и около килограмма веса. Но случаются и рыбы побольше — 40-50 см и до 3 килограммов веса. В книге рекордов Гиннеса значится семикилограммовый гигант длиной в 1 метр!

Приготовление камбалы

Прежде чем подать ее к столу, камбалу необходимо разделать. И тут есть свои тонкости и нюансы — ведь эта рыба не похожа на остальных. И поначалу вас может застать врасплох вопрос — как почистить камбалу, если она такая необычная?

Прежде всего, ее надо очистить от чешуи и удалить внутренности.

Чистка

Чешуя у камбалы очень мелкая, острая и прозрачная и при очистке разлетается, прилипает к любой поверхности, ее трудно потом убрать. Чтобы облегчить себе процесс чистки, сделайте следующее:

  • Положите рыбу в широкую емкость с водой, чтобы она в ней поместилась полностью.
  • Начиная от хвоста, специальным ножом соскребайте чешую Рыбу из воды не вынимайте.Сначала очистите спинку, потом брюшко.
  • В свежей воде промойте камбалу.

Очищенную камбалу надо освободить от внутренностей. Делать это надо осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь.

Разделка

Разделать камбалу достаточно несложно.

  • С почищенной камбалы разделочными кухонными ножницами срезать плавники и хвост, не затрагивая самого мяса..
  • Со стороны брюшка неглубоко надрезать кожу и аккуратно достать внутренности.
  • Промыть рыбу.
  • Возле головы, чуть ниже жаберных щелей с двух сторон сделать надрезы и удалить голову.

Если она крупная, и кожа грубая и толстая, ее лучше снять. для этого:

  • Тонким ножом слегка надрезать кожу с обеих сторон рыбы
  • аккуратно надрезая, снять кожу со стороны спинки.
  • Повторить то же самое действие со стороны брюшка.

Если рыба небольшая, то кожу можно и не удалять. Но нужно иметь ввиду, что в коже есть вещества, которые при термической обработке издают резкий и неприятный запах, который может испортить самое вкусное блюдо.

Начинаем готовить

После того, как рыба почищена, возникает вопрос поинтереснее — как приготовить вкусную камбалу?

Отметим сразу, плавники и хвост годятся только на уху. Поэтому их можно сразу же поставить вариться. Промойте их как следует, залейте водой и поставьте на очень маленький огонь. в бульон добавьте репчатый лук, морковь и специи. Прикройте крышкой и пока оставьте вариться.

У нас есть хорошо вычищенная, пока сырая рыба. И если есть камбала, рецепты приготовления ее можно взять готовые, а можно и подойти к процессу творчески, добавить к известному рецепту что-то свое, и превратить обычное блюдо в сказку.

Самые простые рецепты

pict8466

Для этих рецептов кроме камбалы другие ингредиенты не нужны.

Вареная камбала

  • Почищенную и вымытую камбалу порезать на порционные куски и положить в холодную воду.
  • воду довести до кипения и сразу уменьшить газ.
  • положить репчатую луковицу, морковь, душистый и черный перец горошком.
  • Варить под неплотно закрытой крышкой около получаса.
  • добавить лавровый лист, посолить по вкусу и доварить 10 минут.

Жареная камбала

Камбала, жареная на сковороде идеально подходит к любому гарниру, прожаривается очень быстро — для этого хватит всего нескольких минут. А рецепт настолько простой, что с приготовлением справится даже подросток. Кроме камбалы понадобится еще 100 грамм топленого масла на 0,5 кг рыбы.

  • Почищенную и помытую камбалу порезать на небольшие кусочки
  • залить молоком и оставить на 10-15 минут
  • выложить на чистое полотенце и обсушить
  • кусочки обвалять в панировочных сухарях или муке
  • обжарить в растопленном топленом масле до румяной корочки. Подойдет и оливковое масло.
  • пока она жарится, слегка присолить
  • готовую рыбу посыпать нарубленной зеленью и сбрызнуть лимоном.

Такая рыба понравится даже самому привередливому в еде человеку — она очень красивая, ароматная и невероятно аппетитная! И ее можно без опасения дать даже маленькому ребенку — косточек в ней практически нет, и малыш легко справится с такой рыбкой.

Есть рецепт немного посложнее

  • Почищенную и помытую камбалу небольшого размера (до 25 см) не разрезая запанировать в муке.
  • Слегка обжарить на растительном масле до золотистой корочки
  • Нарезать полукольцами лук, добавить к камбале
  • посыпать рыбу специями
  • залить стаканом томатного сока и протушить в течении 10-15 минут.
  • готовую рыбу украсить нарубленной зеленью.

Имейте ввиду — в процессе жарки калорийность камбалы значительно увеличится засчет того жира, который впитается в нее.

Жареная камбала это, конечно, вкусно и красиво. Но не всегда полезно, есть риск ее пережарить, так что она может подгореть. Гораздо полезнее камбала запеченная в духовке.

Запеченная камбала

Есть много способов как приготовить камбалу в духовке, надо только выбрать самый подходящий к каждому конкретному случаю. Ее можно запечь и в фольге, и в рукаве. Тогда к ней добавляют различные овощи и пекут вместе с ними. Рыба в таком случае получится мягкой и воздушной. А можно запечь ее и просто на противне — тогда она получится румяная и невероятно красивая.

Интересно

Запах камбалы зависит от ее сорта. Черноморская пахнет йодом, так как в водах Черного моря много этого элемента, а у Атлантической имеется легкий аромат свежеразрезанного огурца.

Чтобы отбить специфический запах черноморской трески, замочите ее на 40-50 минут в молоке — оно должно на 0,5 см покрывать рыбу.

Как готовить

Если рыба готовится на противне.

Понадобится 1,5 кг камбалы, стакан сметаны, 50 грамм сливочного масла, специи по вкусу.

  • Смазать маслом огнеупорный противень
  • Почищенную и разделанную камбалу с кожей выложить в противень брюшком вверх
  • Посолить рыбу и поставить в духовку, температура — 175 градусов.
  • Выпекать около часа. время от времени поливать соусом, который образуется в противне
  • достать камбалу, снять с филе кожу и выложить обратно в противень
  • приготовить сметанный соус, залить ним рыбу
  • посыпать все специями
  • запекать еще 10 минут.

Если рыба готовится в рукаве.

Понадобится 1,5 кг камбалы, 2-3 помидора, 1 морковь, 2-3 картофелины.

  • почистить и нарезать крупными кусками овощи
  • почистить и разделать камбалу. Кожу снять обязательно, иначе от готового блюда будет исходить неприятный запах.
  • рыбу натереть специями, положить в рукав
  • положить в рукав подготовленные овощи
  • закрепить края рукава, положить в духовку
  • Выпекать при 175 градусах около часа
  • готовую рыбу украсить зеленью.

В мультиварке

Очень вкусной получается камбала в мультиварке.

Понадобится: камбала 500 грамм, лук репчатый — 2-3 шт, морковь — 1 шт, вода — 0,5 мультиварочного стакана, специи по вкусу.

  • Лук и морковь мелко нашинкуйте и обжарьте в мультиварке до золотистого цвета
  • выложите в мультиварку камбалу и установите режим выпечка
  • выпекайте 0,5 часа
  • смажьте рыбу майонезом и выпекайте в том же режиме еще 10 минут.

Рыба готова!

Вот такая вот интересная рыбка — камбала. Используйте ее, и будьте всегда здоровы!

Готовим камбалу по- королевски